Rehefa avy mividy ny mpanjifamilina kafe, ny fanontaniana matetika apetraka dia ny fomba fampiasana ny voan-kafe ao anaty milina. Mba hahafantarana ny valin'io fanontaniana io dia tsy maintsy fantarintsika aloha ny karazana voan-kafe.
Misy karazana kafe maherin'ny 100 eto amin'izao tontolo izao, ary ny roa malaza indrindra dia ny Arabica sy Robusta/Canephora. Samy hafa be ny tsirony, ny firafiny ary ny fomba fambolena azy ireo karazana kafe roa ireo.
Arabica: Lafo, malefaka, ambany kafeinina.
Avo roa heny noho ny vidin'ny tsaramaso Robusta ny vidin'ny tsaramaso Arabica antonony. Raha ny akora ampiasaina no jerena, dia ambany ny kafeinina ao amin'ny Arabica (0.9-1.2%), matavy 60% mihoatra noho ny Robusta, ary siramamy avo roa heny, ka mamy, malefaka ary marikivy toy ny voankazo plum ny tsirony amin'ny ankapobeny.
Ankoatra izany, ambany kokoa ny asidra klôrogenika ao amin'ny Arabica (5.5-8%), ary mety ho antioxidant ny asidra klôrogenika, nefa koa singa manan-danja amin'ny fanoherana ny bibikely, ka mora voan'ny bibikely kokoa ny Arabica, saingy mora voan'ny toetrandro ihany koa, matetika ambolena amin'ny toerana avo kokoa, vitsy kokoa ny voankazo ary miadana kokoa. Miendrika oval ny voankazo. (Voanjo kafe biolojika)
Amin'izao fotoana izao, i Brezila no toeram-pambolena kafe Arabica lehibe indrindra, ary i Kolombia ihany no mamokatra kafe Arabica.
Robusta: mora vidy, mangidy ny tsirony, be kafeinina
Mifanohitra amin'izany kosa, ny Robusta izay be kafeinina (1.6-2.4%), ambany tavy sy siramamy dia manana tsiro mangidy sy mahery, ary misy aza milaza fa manana tsiro fingotra.
Be dia be ny asidra klôrogenika ao amin'ny Robusta (7-10%), tsy mora voan'ny bibikely sy ny toetrandro, matetika ambolena amin'ny toerana iva, ary mamokatra voankazo betsaka kokoa sy haingana kokoa. Boribory ny voany.
Amin'izao fotoana izao dia any Vietnam no misy ny toeram-pambolena lehibe indrindra an'ny Robusta, ary any Afrika sy India ihany koa no misy ny famokarana.
Noho ny vidiny mora, ny Robusta dia matetika ampiasaina hanaovana vovoka kafe mba hampihenana ny fandaniana. Ny ankamaroan'ny kafe eo noho eo mora vidy eny an-tsena dia Robusta, saingy tsy mitovy amin'ny kalitao ny vidiny. Ny voan-kafe Robusta tsara kalitao dia matetika ampiasaina Tsara amin'ny fanaovana espresso, satria matsiro kokoa ny crème-ny. Ny Robusta tsara kalitao dia matsiro kokoa noho ny voan-kafe Arabica ratsy kalitao.
Noho izany, ny safidy eo amin'ireo voan-kafe roa ireo dia miankina betsaka amin'ny safidinao manokana. Mety hisy olona hieritreritra fa mahery loatra ny hanitry ny Arabica, fa ny hafa kosa tia ny mangidy malefaka an'ny Robusta. Ny hany fampitandremana ananantsika dia ny tokony hitandremana manokana ny votoatin'ny kafeina raha toa ka mora voan'ny kafeina ianao, satria avo roa heny noho ny Arabica ny kafeina ao amin'ny Robusta.
Mazava ho azy fa tsy ireo karazana kafe roa ireo ihany no misy. Azonao atao ihany koa ny manandrana ny Java, Geisha, ary ireo karazany hafa mba hanampiana tsiro vaovao amin'ny fisotroanao kafe.
Hisy ihany koa ireo mpanjifa matetika manontany raha tsara kokoa ny misafidy voan-kafe sa vovoka kafe. Ankoatra ny fitaovana sy ny fotoana manokana, mazava ho azy fa ny voan-kafe. Ny hanitry ny kafe dia avy amin'ny tavy nendasina, izay voaisy tombo-kase ao amin'ny mason-kafe. Rehefa avy nototoina dia manomboka miempo ny hanitry ny kafe sy ny tavy, ary mihena be ny tsiron'ny kafe efa voatoto. Koa rehefa miatrika safidy ianao na hanao...milina kafe eo no ho eo na iraymilina kafe vao nototoinaRaha ny tsirony ihany no jerena dia mazava ho azy fa tokony hisafidy milina kafe vao nototoina ianao.
Fotoana fandefasana: 13 Jolay 2023
