Aorian'ny mpanjifa mividy amilina kafe, ny fanontaniana matetika indrindra matetika dia ny fomba ampiasain'ny kafe amin'ny milina. Mba hahalalantsika ny valin'io fanontaniana io dia tsy maintsy fantarintsika aloha ny karazana voan-kafe.
Misy karazana kafe 100 mahery eto amin'izao tontolo izao, ary ny roa malaza indrindra dia Araboica sy Robusta / CanEphora. Ireo karazana kafe roa dia samy hafa amin'ny tsirony, famoronana ary fitomboan'ny toe-javatra.
Arabo: lafo, malefaka, ambany kafeinina.
Ny tsaramaso Araboica salanisa dia mitentina avo roa heny noho ny tsaramaso Robusta. Raha ny resaka fangalarana, Arabo dia manana votoaty kafe (0.9-1.2%), 60% ny tavy kokoa noho i Robusta, ary indroa be dia be, ka ny tsirony amin'ny ankapobeny dia mamy, malefaka ary masiaka toy ny voankazo.
Ankoatr'izay, ny asidra klorogen of arabica dia ambany (5,5-8%), ary ny asidra kloregen dia mety ho singa manan-danja amin'ny fanoherana, ka marefo kokoa amin'ny toetrandro, fa ny fiompiana sy ny voankazo dia kely kokoa sy miadana kokoa. Ny voankazo dia oval amin'ny endrika. (Tsaramaso kafe kafe)
Amin'izao fotoana izao, ny fambolena lehibe indrindra an'i Arabica dia Brezila, ary i Kolombia ihany no mamokatra kafe arabo.
Robusta: tsiro mora sy mangidy, kafeinina avo
Mifanohitra amin'izany, i Robusta miaraka amin'ny votoaty kafeinina avo (1.6-2.4%), ny votoatin'ny tavy sy siramamy ambany dia manana tsirony sy tsiro mahery vaika, ary ny sasany aza milaza fa misy tsirony matsiro.
Robusta dia manana votoaty asidra klorogen avo (7-10%), dia tsy mora amin'ny pestets sy toetr'andro, amin'ny ankapobeny dia mamboly amin'ny haavony ambany kokoa, ary misy voankazo bebe kokoa sy haingana kokoa. Boribory ny voankazo.
Ny fambolena lehibe indrindra any Robusta dia ao Vietnam, ary misy famokarana mitranga any Afrika sy India.
Noho ny vidiny mora, i Robusta dia matetika ampiasaina amin'ny fanaovana kafe kafe mba hampihenana ny vidiny. Ny ankamaroan'ny kafe mora vidy eo an-tsena dia i Robusta, fa ny vidiny dia tsy mitovy amin'ny kalitao. Ny tsaramaso kafe Robusta tsara dia matetika ampiasaina amin'ny fanaovana Espreses, satria ny mpaniratsira dia manankarena. Ny Robusta tsara kalitao dia tsara kokoa noho ny voamadinika arabo tsy manam-paharoa.
Noho izany, ny safidy eo amin'ny voan-kafe roa dia miankina amin'ny filana manokana manokana. Ny olona sasany dia mety hieritreritra fa ny hanitry ny arabika dia matanjaka loatra, fa ny hafa kosa toa ny mangidy amin'ny robusta. Ny hany zotom-ponenanay dia ny fandalinana manokana ny votoatin'ny kafe raha saro-pady amin'ny kafeinina ianao, Robusta dia manana kafeinina be dia be toy ny Araboica.
Mazava ho azy fa tsy ireo ihany no kafe roa karazana. Azonao atao ihany koa ny manandrana Java, Geisha, ary karazany hafa mba hanampiana tsiro vaovao amin'ny traikefa kafe.
Hisy ihany koa ny mpanjifa izay matetika manontany raha tsara kokoa ny mifidy voamadinika na vovony kafe. Ny fanesorana ny antony manokana sy ny fotoana manokana, dia ny tsaramaso kafe. Ny hanitra kafe dia avy amin'ny tavy voahosotra, izay fehezina ao am-pototry ny voan-kafe. Aorian'ny fikosoham-bary, ny hanitra sy ny tavy dia manomboka mihemotra, ary mihena ny tsirony ny kafe brawed. Ka rehefa miatrika ny safidinao ianao na amin'nymilina kafe eo no ho eo na amilina kafe vaovaoRaha ny tsirony ihany no raisina, mazava ho azy fa tokony hisafidy milina kafe vaovao ianao.
Paositra: Jul-13-2023
