Aorian'ny fividianana ny mpanjifa amilina kafe, ny fanontaniana matetika apetraka dia ny fomba fampiasana ny voan-kafe ao anaty milina. Mba hahafantarana ny valin'io fanontaniana io, dia tsy maintsy takatsika aloha ny karazana voan-kafe.
Misy karazana kafe maherin'ny 100 eran-tany, ary ny roa malaza indrindra dia Arabica sy Robusta/Canephora. Ny karazana kafe roa dia tsy mitovy amin'ny tsirony, ny fananganana ary ny toetry ny fitomboana.
Arabica: lafo, malama, kafeinina ambany.
Ny sandan'ny tsaramaso Arabika dia avo roa heny noho ny tsaramaso Robusta. Eo amin'ny akora ilaina dia ambany kafeinina (0,9-1,2%) ny arabe, matavy 60% mihoatra noho ny robusta, ary siramamy avo roa heny noho izany ny tsiron'ny arabe amin'ny ankapobeny dia mamy, malefaka ary marikivy toy ny voankazo plum.
Ankoatr'izay, ny asidra chlorogenic amin'ny Arabica dia ambany kokoa (5.5-8%), ary ny asidra chlorogenic dia mety ho antioxidant, fa singa manan-danja amin'ny fanoherana ny bibikely, noho izany dia mora kokoa amin'ny bibikely ny Arabica, fa mora amin'ny toetr'andro, nambolena amin'ny ankapobeny. amin'ny toerana avo kokoa, ny voankazo dia mihena sy miadana kokoa. Ny voankazo dia miendrika oval. (Kafe organika)
Amin'izao fotoana izao, Brezila no toeram-pambolena lehibe indrindra amin'ny Arabica, ary Kolombia ihany no mamokatra kafe arabica.
Robusta: mora, tsiro mangidy, kafeinina be
Mifanohitra amin'izany kosa, ny robusta misy kafeinina avo lenta (1,6-2,4%), ambany tavy sy siramamy dia manana tsiro mangidy sy mahery, ary misy aza milaza fa manana tsiro fingotra.
Ny robusta dia manana asidra chlorogenic avo lenta (7-10%), tsy mora voan'ny bibikely sy ny toetr'andro, ambolena amin'ny haavo ambany kokoa, ary mamoa bebe kokoa sy haingana kokoa. Ny voankazo dia boribory.
Amin'izao fotoana izao, ny fambolen'i Robusta lehibe indrindra dia any Vietnam, ary misy ihany koa ny famokarana any Afrika sy India.
Noho ny vidiny mora, ny Robusta dia matetika ampiasaina amin'ny fanaovana vovoka kafe mba hampihenana ny vidiny. Ny ankamaroan'ny kafe mora vidy eny an-tsena dia Robusta, saingy tsy mitovy amin'ny kalitao ny vidiny. Ny voan-kafe Robusta tsara kalitao dia matetika ampiasaina Tsara amin'ny fanaovana espresso, satria manankarena kokoa ny crèmeny. Ny robusta tsara kalitao dia tsara kokoa noho ny tsaramaso arabica ratsy kalitao.
Noho izany, miankina amin'ny safidin'ny tena manokana ny safidy eo amin'ireo voan-kafe roa. Mety hihevitra ny sasany fa mahery loatra ny fofon'ny Arabica, fa ny hafa kosa tia ny mangidy malefaka amin'ny Robusta. Ny hany fampitandremana ananantsika dia ny fitandremana manokana ny votoatin'ny kafeinina raha toa ka mora voan'ny kafeinina ianao, manana kafeinina avo roa heny noho ny Arabica i Robusta.
Mazava ho azy fa tsy ireo karazana kafe roa ireo ihany. Azonao atao koa ny manandrana Java , Geisha, ary karazany hafa hanampiana tsiro vaovao amin'ny traikefa kafe.
Hisy ihany koa ny mpanjifa hanontany matetika hoe tsara kokoa ny mifidy voan-kafe sa vovon-kafe. Esory ny singa manokana amin'ny fitaovana sy ny fotoana, mazava ho azy, ny voan-kafe. Ny fofon'ny kafe dia avy amin'ny tavy natsatsika, izay voaisy tombo-kase amin'ny mason'ny voan-kafe. Aorian'ny fikosoham-bary dia manomboka mivadibadika ny hanitra sy ny taviny, ary ny tsiron'ny kafe novolena dia mihena be. Ka rehefa tojo ny safidy na ho anmilina kafe eo noho eo na amilina kafe vao nototoina, Raha ny tsiro ihany no dinihina, mazava ho azy fa tokony hifidy milina kafe vao haingana ianao.
Fotoana fandefasana: Jul-13-2023
